Ingredients
食品添加物・成分を正しく知る
BHA・BHT（酸化防止剤）
合成酸化防止剤。油脂・バター・チーズ・チューインガムに使用。
MCTオイル
ヤシ・ヤシ実由来の中鎖脂肪酸（Medium Chain Triglycerides）のみを抽出した油。
えごま油（コールドプレス）（1商品）
えごまの種子をコールドプレスで搾った油。αリノレン酸を60%以上含む。
かん水
中華麺に使われる炭酸カリウム等のアルカリ塩。麺の黄色・コシを出す。
きび砂糖（2商品）
さとうきび100%の粗精製糖。ミネラルが残っている。
ごま油（低温圧搾）（1商品）
コールドプレスで抽出したごま油。焙煎の場合は製法が明記されているもの。
たんぱく加水分解物
タンパク質を化学処理してうまみ成分を抽出したもの。「だし」の代替として使用。
にがり（粗製海水塩化マグネシウム）（1商品）
海水から塩を取り出した残りの液体。豆腐の凝固剤として使用。
ぶどう糖果糖液糖
果糖ぶどう糖液糖と同様の異性化糖。果糖比率が若干低いもの。
みりん風調味料
本みりんの代用品。果糖ぶどう糖液糖や添加物で本みりんの風味を模倣。
アスパルテーム
人工甘味料。砂糖の約200倍の甘さ。「ゼロカロリー」製品に多用。
アセスルファムK
人工甘味料。砂糖の約200倍の甘さ。体内で代謝されず蓄積。
イーストフード
市販パンに使われるイースト菌の活性を高める添加物の総称（16種類の物質）。
エクストラバージンオリーブオイル（1商品）
コールドプレス（低温圧搾）で抽出した最高品質のオリーブオイル。酸度0.8%以下。
カラメル色素
着色料。I〜IVの4種類があり、III・IVは発がん性物質（4-MEI）を含む。
ギー（グラスフェッド）（1商品）
グラスフェッドバターから乳たんぱく・乳糖を除去した純粋な乳脂肪。
グラスフェッドバター（1商品）
牧草のみで飼育した牛の乳から作ったバター。無添加（乳と食塩のみ）。
グルタミン酸Na（アミノ酸等）
化学合成のうま味調味料。「アミノ酸等」と表記されることが多い。
サッカリン
最古の人工甘味料の一つ。砂糖の約300〜500倍の甘さ。
ショートニング
植物油を水素添加した半固形油脂。クッキー・パン・揚げ物に使用。
スクラロース
塩素系人工甘味料。砂糖の約600倍の甘さ。加熱調理でも安定。
ソルビン酸K（ソルビン酸カリウム）
広く使われる保存料。チーズ・練り製品・漬物に多用。
タール色素（合成着色料）
赤色○号・黄色○号・青色○号などの合成着色料。石油由来。
マーガリン
植物油を水素添加して固形化した油脂。パン・菓子類に多用。
メープルシロップ（純粋）（1商品）
カエデの樹液を煮詰めた天然甘味料。添加物・砂糖混合なしのもの。
リン酸塩
食品の結着・保水・pH調整に使われる添加物。加工肉・ちくわ・かまぼこに多い。
ヴァージンココナッツオイル（1商品）
エクストラバージン・コールドプレスのヴァージンココナッツオイル。精製・脱臭なし。
三温糖
見た目は茶色だが精製糖に糖蜜を加えた着色砂糖。天然物ではない。
上白糖・グラニュー糖（精製糖）
さとうきびやてんさいを精製してミネラルを除去した砂糖。
乳化剤
油と水を混ぜるための添加物。グリセリン脂肪酸エステル・レシチン等が含まれる。
亜硝酸Na（亜硝酸ナトリウム）
ハム・ソーセージ・ベーコンの発色剤・保存料。
亜麻仁油（コールドプレス）（1商品）
亜麻の種子をコールドプレスで搾った油。オメガ3（αリノレン酸）の最良の植物性源。
加熱はちみつ
加熱処理（一般的に60℃以上）されたはちみつ。多くの市販品が該当。
天然だし（昆布・かつお・煮干し）
昆布・かつお節・煮干し・干し椎茸などの素材を水で抽出しただけのだし。
天然塩・海塩（10商品）
海水・岩塩・湖塩から作られたミネラル豊富な塩。精製工程を最小限に抑えたもの。
天然酵母（1商品）
果物・穀物・空気中から採取した天然の酵母。パン・発酵食品に使用。
安息香酸Na（安息香酸ナトリウム）
清涼飲料水・しょうゆ・マーガリンに使われる保存料。
本みりん（1商品）
もち米・米麹・焼酎のみで醸造した本来のみりん。アルコール分14%前後。
本醸造しょうゆ（1商品）
大豆・小麦・塩のみを原料に、微生物の力で長期発酵させた伝統的なしょうゆ。
果糖ぶどう糖液糖
異性化糖の一種。砂糖より安価で多くの加工食品・飲料に使用。
植物油脂（精製）
加工食品で「植物油脂」と表記される精製植物油。原料・製法が不明。
甜菜糖（てんさい糖）（1商品）
てんさい（砂糖大根）から作られた糖。オリゴ糖を含む。
米油（低温圧搾・国産）（1商品）
国産米ぬかを低温圧搾・溶剤不使用で搾った米ぬか油。
精製キャノーラ油・サラダ油
高温精製・溶剤抽出された植物油。家庭用料理油として最も普及。
精製パーム油
アブラヤシ由来の植物油。食品・加工品・化粧品に広く使用。
精製塩（食卓塩）
塩化ナトリウム99%以上に精製した塩。ミネラルがほぼゼロ。
純米酢（天然醸造）（1商品）
米のみを原料に、静置発酵（ゆっくり発酵）で作られた醸造酢。
調製豆乳
無調整豆乳に砂糖・油・添加物を加えて飲みやすくした豆乳。
酵母エキス
酵母を分解してうまみ成分を抽出したもの。「天然」と表記されるが高度に加工。
非加熱はちみつ（1商品）
42℃以下（理想は40℃以下）で処理された酵素・抗菌成分が生きたはちみつ。
黒糖（2商品）
純黒糖（さとうきび100%の粗製糖）。精製せず糖蜜を残した糖。